肥胖也是营养不良
肥胖人往往偏好高脂 、高热量食品 ，使体内某些营养过多，而某些身体必需营养又吸收太少。但很多人对肥胖的*反应就是营养过剩 ，选用“饥饿法”减少营养吸收，控制肉食、鱼类 、蛋白质摄入 ，让身体变瘦。这极易造成蛋白质缺乏，引起一系列蛋白质缺乏疾病，如动脉硬化 、免疫力低、易疲劳等症状。
除了通过肥胖超重判断是否营养不良，还可以通过以下方法 ：
1.从饮食方面看是否存在营养摄入不足。每天能否吃到肉类、鱼类或禽类，每周能否至少两次吃到豆类或蛋类；每天能否吃到半斤果蔬 ；每日是否喝4杯以上液体(水、茶、果汁或牛奶)。
2.从体重变化及摄入量看是否存在营养不良。轻度营养不良，近3个月内体重丢失5%或食物摄入为正常需要量的50%~75%；中度营养不良，近2个月内体重丢失5%或前一周食物摄入为正常需要量25%~50%；重度营养不良 ，近1个月内体重丢失5% ，或体重指数(BMI)<18.5 。
要补足营养，首先要多运动，可以促进食欲及胃肠活动。其次，增加蛋白质 、水和蔬果的摄入；水能增加食欲，通调二便。zui后，学会调节自己的情绪，积极检查与治疗牙齿疾病，尽量选用对胃肠影响较小的药物。
营养谎言迷惑人
生活中很多常见的错误营养说法盛行，而且很有迷惑性 ，下面专家就总结出常见的几种错误营养观念。
1 红皮鸡蛋营养高
同白皮鸡蛋相比，红皮鸡蛋的蛋黄与蛋白比例相差不多，营养成分也没有区别。只是下红皮蛋的鸡体型稍大一些 ，吃得也多，这才是红皮蛋价格稍高的原因 。所以不论红蛋白蛋，你挑的都是好蛋。
2 水煮蔬菜更健康
将一些富含水溶性维生素（如、）的食物丢进水里煮 ，结果只会使维生素都溶进水中 。丹麦的一项研究表明 ，煮过5分钟的西兰花所剩含量只有原来的45%—64% ，不过蒸过的可以保留83%—。所以 ，蔬菜可以试试蒸着吃。
3 水果吃的越多越好
水果的营养丰富，含有人体所需的维生素、矿物质等 。但是 ，许多水果糖含量也非常的高。无限制量的吃水果 ，会在获得营养素的同时，摄入了超出想象的卡路里，大大增加了肥胖的几率 。
4 害怕缺铁猛吃菠菜
吃菠菜当然能获取很多营养成分，但实际上吸收的铁远没有想象中那么多 。人体内的铁元素分为非血基质铁和血基质铁两种类型 。菠菜等蔬菜含的是非血基质铁，吸收率只有2%—20%。而容易吸收的血基质铁多见于动物食品中。鸡肝含量zui高 ，其次是牡蛎 、牛肉。另外，补充可以增加非血基质铁的吸收量，吃菠菜的时候喝一杯橙汁或者吃点葡萄柚，有利于人体对铁的吸收 。
5 做饭目测“油盐糖”量，通常八九不离十
一些食谱常常以“适量油”、“一勺盐”等来表示用量，表达不够明确。一般来说，一茶匙和一汤匙食用油相差80卡路里或9克脂肪，半茶匙和一汤匙盐相差约1200毫克 。通常 ，人们做饭习惯通过目测或猜测来掌握油盐糖等的用量，殊不知 ，这样往往易造成添加过量 ，从而引起一系列健康问题 。
6 芝麻比芝麻酱更天然有营养
芝麻富含纤维素，同时还含有丰富的欧米伽-3脂肪酸，可同鱼肉 、鱼油相媲美。但是如果整粒吃，其营养成分在肠道中很难被消化吸收利用。的方法应该是将芝麻磨碎后食用 。
7 有冰箱就可以多存点蔬菜
蔬菜水果从收获开始就不断流失营养。在一周的时间内，四季豆可损失50%的，菠菜损失50%的 ，哈密瓜 、芒果、草莓等会流失10%以上的类胡萝卜素。所以果蔬要现吃现买。或者买一些当地产的果蔬 ，它们在运输过程中流失的营养相对较少。
8 粒大的盐含钠多
如果你因为大块盐含有更多的钠而选择吃小粒的盐 ，那么你将失去降低20%盐摄入量的机会。粗盐与细盐在化学成分上是没有差别的。不过粗盐由于颗粒大 ，堆积在勺子上时空隙较多，反而会使你少吃进一些盐，少摄入一些钠。
9 糖类是糖尿病元凶
糖尿病是由胰岛功能失调引起，与摄入的糖关系不大。当然，如果你已经确诊为糖尿病，就要严格控制饮食中的“糖”摄入量，把血糖水平控制在合理范围。如果你没有患糖尿病 ，摄入糖并不会导致你患上该病 。
10 吃坚果让你发胖
坚果中的脂肪含量的确比较高，为44%～70%，但其中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主 ，坚果中含有丰富的膳食纤维，容易产生饱腹感，而且膳食纤维还能降低脂肪的吸收 。
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